# Learning Day de CEOs: lo que el sector va a decidir sobre 2027 el 29 de octubre

> El Learning Day es la jornada formativa de Restauración News, el 29 de octubre de 2026 en Madrid. Waitry la acompaña como partner tecnológico.

- URL: https://waitry.net/es-ar/blog/learningday-restauracion-2027
- Fecha: 2026-10-25
- Autor: Natalia Rodriguez
- Categorías: Alianzas

![Learning Day by Restauración News, la jornada de CEOs de la restauración](https://waitry-website-media.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/BLOGS-PIECES-11.png)

### ¿Qué es el Learning Day?

El Learning Day es la jornada formativa de Restauración News. Un evento de debates, entrevistas y ponencias, con momentos de networking entre medias. A lo largo del año hay varias ediciones y cada una tiene su público. Esta es la de CEOs, que es la más cerrada de todas. El salón es de directivos de cadenas, empresarios hosteleros, propietarios de restaurantes y chefs ejecutivos.

Este año, el lema es ¡2027 empieza aquí! y todas las mesas están planteadas en futuro: dónde estará el crecimiento, cómo será el cliente, cuándo conviene decir que no a una apertura.

### Algunos de los debates y ponencias que habrá

**Debate: ¿Dónde estará el crecimiento en 2027?**  
Reyes Giménez (Can Pizza), David Romero (Granier) y Antonio Lence (Viena Capellanes).

**Ponencia: La gastronomía que viene, datos y perspectivas para 2027**  
Vicente Montesinos, fundador de Ameba Research. Es la única intervención de la jornada que trae datos de mercado, así que probablemente sea la que más se cite después.

**Debate: El consumidor de 2027 no será el que conocemos hoy**  
Virginia Donado (Juan Valdez España), Jesús Fernández (Grupo Sibuya), Bruno González (Grosso Napoletano) y Hernando Martín (Cafestore).

**Entrevista a CEO: Lo que dejaría de hacer mañana; lo que haría ya**  
Enrique Francia, de Foodbox.

**Debate: ¿Crecer como deporte de riesgo? ¿Cuándo decir no a una apertura?**  
Daniel Salón (El Kiosko), José Antonio del Castillo (Manolo Bakes), Rebeca Fernández (Gazteka) y Jordi Quílez (Chalito Network).

**Debate de cierre: Las apuestas de 2027**  
Joao Almeida (KFC Iberia), Nacho González (Papa John’s Iberia), Edgar Dorado (Grupo Rodilla) y Pablo Plasencia (Italian Fooding).

Además de la nuestra, hay ponencias de Haddock, Cegid Revo, Reply Next, Deliverect y Gstock. Y la jornada cierra con una mesa llamada «Aquí empieza 2027».

### Nuestro panel: tres modelos, una misma apuesta: el autoservicio como aliado del crecimiento

![Panel del Learning Day del 29 de octubre de 2026 en la sede de Red Bull en Madrid: Nieves Gentil Mas (Grupo Rodilla), Diego Pérez Crespo (Do Eat), Diego Restrepo (O’Dreams) y Alejandro Etchegoyen (Waitry)](https://waitry-website-media.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/Formato-Post-de-linkedin-2.png)

Se sientan a la mesa **Nieves Gentil Mas**, directora de Proyectos de Grupo Rodilla, **Diego Pérez Crespo**, COO de Do Eat, y **Diego Restrepo**, CEO de O’Dreams Spain, con nuestro CEO **Alejandro Etchegoyen**. Los tres contarán cómo la tecnología como la de Waitry ha impactado en sus diferentes empresas y cuál es su perspectiva para 2027.

### ¡Si sos hostelero, apuntate!

La inscripción es **gratuita para hosteleros** y se hace en [el formulario de registro](https://peldano.pecket.es/learning-day-madrid-29octubre/registro).

¡Nos vemos en las oficinas de Red Bull en Madrid este 29 de octubre!